永春，是泉州西北方向的一个山区县城。

永春原来不叫永春，叫做桃源，挨着桃源的山叫做戴山，隔着桃源的地界叫做蓬壶马跳，流过桃源的溪水，叫做桃溪。这里一切，都有着不可思议的梦幻色彩，然而，这里的人却是最懂得食人间烟火的山里人家。永春的人们靠山吃山，遵循着淳朴自然的生活方式，适度、巧妙的利用山林的馈赠，获得质朴美味的食物，做出自己独到的风味。也因为这个风味被世人所知。是的，这里就是永春老醋的发源地。

乌黑明亮，醇厚香甜，特殊的食材，特殊的配方，酿就了永春陈年老醋。永春老醋是全国四大名醋之一，据说流传至今已经有一千多年的历史了。在以前，每一户永春人家家里都会有一个大陶缸，装着陈年老醋。家家户户都会酿制红粬醋。每年酿制的新醋都往陶缸里倒一些作为补充，一年传一年，一代传几代，那些历经百年的陈酿往往被视为吉祥如意的象征，而凡是能酿得好醋的人家都被称为兴旺富足的门第。

永春的老醋也做药用，可以防治腮腺炎、感冒等疾病。所以啊，在永春还有一个小风俗，如果你要向当地人家讨一点老醋入药，你就要带上你的见面礼——上一盅红粬酒做交换，否则，小心眼的主人可能会暗中在醋里放入几粒食盐杀死醋酸菌体。

酿制永春红粬老醋，选用上等糯米和红粬酿制红粬酒，红粬酿酒，酒味人生，酒酸成醋，醋香浓烈。闽南人总是如此懂得生活，越是浓烈的东西，弄能化为己用。酒本伤身，醋有益于体，然而醋酒一家，醋从酒出，实在妙极。

永春老醋不同于其他名醋，北方名醋往往是在酿制的过程加入麸皮、粗糠，固态发酵，而永春老醋是采取古法酿制，酿制的过程都是液态的形式呈现，活菌酿藏，适时配上芝麻作为养分，故而香浓，并且能保持住醋的鲜美，更符合南方人爱食海鲜肉食的饮食特点。既还原了传统酿制的本身，同时又兼顾地方饮食特色。

永春人不仅酿醋，也爱吃醋，而且把醋吃到极致。

老醋焖猪脚，香味四溢，猪是要牛姆林场里自养的猪，醋最好是三年以上的老醋，配上红曲粉等佐料，适时倒入老醋，慢火慢炖3、4个小时，此时色泽光亮，肉质Q弹，醋香微醺，白吃不厌。

药材炖白鸭，滋补养生。白鸭要桃溪里自养的白鸭，七八个月大为好，肉质鲜嫩，配上山林里摘来的枸杞、黄芪、当归、熟地等药材，倒上老醋，慢炖数小时，鸭汤香味浓烈，百米之外都能够闻得到。

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我隐隐约约明白，为何永春叫桃源了，这里的人顺应着天理，顺应着山灵，顺应着人心，保留着农耕社会里的生活态度。他们有耐性，用百年的时间，酿造一坛老醋，也有心情，花费数小时的时间，烹出一盘农家菜色。他们懂得巧妙利用山林的馈赠，也明白守护家乡的要义，世世代代传承着古老的风俗，保护着家乡的山林水土。他们过着自己的本分生活，与自然和谐相处。这里，或许就是陶渊明里的世外桃源。

《舌尖上的中国》的结尾，说了这样一句话，“他们在埋头种地和低头吃饭时，总不会忘记抬头看一看天。”

淋漓尽致地展示了永春人淳朴的生活的态度。

我敬这样的生活。