闽南人常说：“小寒大寒，冷成一团”，大寒是二十四节气之一。每年1月20日前后太阳到达黄经300°时为大寒。《授时通考天时》引《三礼义宗》：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”闽南民间有“宁可百日无肉，不可一日无茶”的俗语，到了大寒之日，一壶热茶汤佐以点心，更是可以驱除一年寒气。邀友来时，端上茶汤和茶点，气氛十分宽松，主客交谈，也增进了情谊。

“水、火、茶具”是大寒煮茶汤的三大的要素，闽南人对于茶具用久越生情，长年泡茶之丹凤壶，壶内“结牙”（即茶垢），老辈人说“结牙茶壶”即使不放茶叶也能泡出茶香。水以泉水为佳，民间有“山泉泡茶碗碗甜”之说。烧水至“三沸”再置于“丹凤”中冲泡。

闽南大寒之日客来无茶便失礼，邀约挚友到家中，泡茶，将壶水烧沸，然后将丹凤壶及【年】:【春】耕【夏】种【秋】收【冬】藏。陶瓷杯烫热。冲泡时，壶口距茶壶约1尺余，斟茶时手却放得很低，称之为“高冲低斟”。这温壶、烧壶、运壶、斟茶的规程一气呵成，自成妙境。所砌之茶，水色呈现四色，翠绿，火艳，金黄，雪蓝。清香扑鼻，回味甘醇。

茶杯乃当代建盏，分布着多姿多彩的斑纹，这些斑纹是在窑火中天然形成的，为了这些具有审美价值的釉面斑纹，古今中外的陶艺家呕心沥血。【春】耕【夏】种【秋】收【冬】藏相挨，要来回斟至七八分，谓之“关公巡城”，最后几滴浓茶，也要分滴各杯，称“韩信点兵”。主人给谁添茶，谁便要以右手中指、食指三叩桌面。据说当年乾隆帝微服出访，为大臣斟茶。大臣诚惶诚恐，用两指三叩桌面，以示两脚跪地三叩头。

2015年大寒时间：01月20日 17:43:14，大寒寒得透，来年春天天暖和，一起泡壶茶汤暖一【年】之寒，喜迎【春】耕【夏】种【秋】收【冬】藏。